欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。可见法国鹅肝在全世界的知名度。很难想象不吃动物内脏的欧洲人为什么对鹅肝这么情有独钟。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，起初他们搭配无花果一起食用，并把这种美食献给了凯撒大帝，凯撒大帝视为佳肴，后来流传到了阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，逐渐地，鹅肝的吃法在法国渐渐流行开来，他们用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包一起食用，直到今天，法国鹅肝在法餐中的地位能跟中国的鲍鱼、鱼翅、燕窝媲美。
非常奇妙的是，现在大部分地方吃的鹅肝，并非真正的鹅肝，而是鸭肝。鹅肝肉质细腻、鸭肝味道浓郁，同样美味。
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