“客家娘酒”的历史

　　“客家娘酒”与绍兴黄酒有异曲同工之处，但却有着绝然不同的独特底蕴。因为“客家娘酒”在客家人眼中，承载着无比浓厚的亲情。经过上千年的传承，“客家娘酒”文化依然璀璨绽放着。

　　作为世界上最古老的酒类之一，黄酒的历史可以追溯至商周时期，距今已有三千多年。如果说要考究“客家娘酒”的历史，那应该也可以从晋代开始算起，距今也已千年有余。

　　据说正当客家人大举南迁之时，一群妇女翻山越岭饿晕在荒山野岭。此时一位长老的突然出现，燃起了这帮妇女的希望。长老递给她们一杯红褐色透明液体，指引喝完之后，这帮妇女顿时疲累全消。末了，长老还告诉了她们这种神奇“娘酒”的制作方法，从此以后，客家妇女定居南粤安居乐业的同时，也把“娘酒”技术代代相传了下去，流传至今。

　　当然了，传说总是带有神秘色彩的。我们都知道，在晋代时期，客家人就已经开启了南迁之旅。而黄酒早在晋代以前就有了，我们有理由相信，“客家娘酒”在晋代就已经一路伴随着客家人南迁而来。

　　“客家娘酒”的地位

　　“家家酿娘酒，人人喝娘酒”，这在客家地区并不为奇。所谓“一杯娘酒传千年”，在客家人中体现得淋漓尽致，这也侧面反映了“客家娘酒”在客家人心中的地位是无比崇高的。

　　在讨论“客家娘酒”的地位之前，我们先来认识一下这个词的深层意义。当然了，从字面上来看，“娘酒”与“酿酒”相谐音，由此很多人也认为两者就是同义词。事实上，“娘酒”确实就是“酿酒”，但却又不仅仅是“酿酒”！

　　这就要说到客家地区的一种习俗了。在大部分的客家地区，客家妇女分娩后都有喝“娘酒”的习俗。一般而言，在农村地区看到某个家庭在炙酒烟雾缭绕的时候，十有八九都是那家人有喜事了。

　　除了孕期要张罗“娘酒”外，客家人婚宴祝寿乃至过年喜庆之时，餐桌上也离不开“客家娘酒”。甚至在客家地区，“娘酒”也悄然成为了送礼佳品。喜事喝的这种“娘酒”，通常也被称为“喜酒”。

　　“客家娘酒”的特点

　　为什么客家人都很喜欢喝“娘酒”呢？这就要说到“客家娘酒”的特点了。因为“娘酒”是以糯米为主要原料，是利用天然微生物纯酒曲发酵而成的，所以其可以被誉为纯天然饮品，因而客家人认为其具有美容养颜、延年益寿等功效。

　　但要谈到具体特点，大概也离不开驱寒活血，强身健体等作用。客家母亲在子女分娩时，会用“娘酒”做成“鸡子酒”给她们吃，让其尽快补充体力恢复身体。因而“娘酒炖鸡”成为了滋补佳品，在客家女人中一代又一代地传承了下去。

　　此外，客家菜中，除了“娘酒炖鸡”与“娘酒荷包蛋”外，还有很多菜肴都与“娘酒”有关，诸如“酒糟鸭”、“娘酒焗猪手”，“娘酒焗田螺”等等。凡此种种，也足以说明“娘酒”已经深入了客家人的生活之中。

　　但是“娘酒”毕竟也是酒，不胜酒力的人喝多了也容易犯困，因而在这强调一下，喝了“娘酒”同样是不宜开车的。

　　“客家娘酒”的制作

　　说完特点，我们再来了解一下“客家娘酒”的制作工艺，以便更好地探索客家人对“娘酒”的传承。“娘酒”的制作工艺并不复杂，专业生产步骤大抵分为选糯米、浸泡、蒸饭、凉饭、落罐、发酵、压榨、煮酒、过滤、检验、包装等过程。但是“客家娘酒”却是人人都能做，家家都会做的一款饮品，在农家自制过程中，步骤就相对没那么严谨了，一般没有统一的标准。

　　虽说家庭作坊和专业工厂生产“娘酒”的步骤并不完全一样，但基本都要遵循通用步骤。下面给大家简单介绍一下一般家庭制作“娘酒”的基本工艺。

　　首先“客家娘酒”需要用到糯米，而梅州客家地区盛产的糯米富含硒，做出来的“娘酒”微生物和氨基酸都特别高，对身体有很多好处。然后制作过程中用到的水也很关键，天然湖水能让“娘酒”口感更加好。

　　当然了，拌酒曲也很讲究，糯米饭的温度要严格控制在三十五度左右，因为温度太低发酵会很困难，温度太高了又很容易把酵母菌杀死。整个酿酒过程中，拌酒曲环节应该是比较辛苦的。

　　拌好酒曲就坐等糯米饭发酵了。一般放进酒缸之后，要等到六十天之后才能进行下一步操作，期间还要给酒缸裹上被子，防止变质。

　　“客家娘酒”因其始终传承着“土法酿造”的方式，千百年来，一直坚持使用“火炙工艺”，因而也成为了广东省第一批非物质文化遗产。在上一步骤压榨出来的酒，自然离不开要经历用火炙烤的环节。同时，这个环节也可以加入多种滋补药材，让“客家娘酒”更加富有健康元素。

　　一般客家人会在炙烤环节加入红曲，这是一种纯天然上色素，可以让“娘酒”色泽更加红透艳丽，同时在寓意红红火火的同时，又具有暖胃等功效，可谓一举两得。

　　火炙结束，整个“娘酒”制作流程也算完了。但是，刚炙好的酒一般不能马上喝，只有封坛静置一个月后，才能获得更好的口感。整个“娘酒”的制作流程，全程下来，一般会经历超过一百天。

　　前文提到，“客家娘酒”已经具有上千年的历史，直到现在，依然成为客家地区广受欢迎的餐桌饮品，甚至一度成为逢年过节的送礼佳品。那么，对“客家娘酒”文化的传承，客家人都是如何做的呢？

　　政府层面“客家娘酒”在客家地区地位非常之高，这也得益于当地政府的大力支持。早在2006年，国务院就颁布了我国首批非物质文化遗产，其中传统手工艺酒类中的绍兴黄酒，就与“客家娘酒”高度相似。

　　但若谈及具体对“客家娘酒”的保护，也可以追溯至2013年的《广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录》，当时“梅县客家娘酒酿造技艺”就被直接列入项目名录。

　　同时，在2015年，惠州市政府也做出了行动，将“客家娘酒酿制技艺”列入了《惠州市第六批市级非物质文化遗产名录》。

　　“娘有了喜，就是有了我；娘有了我，就有了那个酒，客家娘酒，客家娘酒，娘抱着我，地抱着酒，我和娘酒手牵手。”——歌曲《客家娘酒》

　　当然了，“客家娘酒”文化的社会推广也离不开当地相关企业的助力。早在解放以后，“客家娘酒”就已经在梅州地区遍地开花，并诞生出了一堆家喻户晓的经典品牌，比如“珍珠红”、“齐昌白”、“八尺娘酒”等。

　　同时，在酿制的过程中，客家女人还仍旧坚持着传统的“土法酿造”工艺，特别是保留着可以用机器替代的“炙烤”环节，这在传承千年文化中做到了很好的保护作用。

　　千年“娘酒”，在一代又一代的客家女人中得到了很好的传承，这不仅是因为“月子酒”的缘故，更是因为“客家娘酒”早已承载着无数客家母亲对子女无尽的关怀。

　　此外，“客家娘酒”在各类喜事之中的运用，也反映了客家人对亲朋感情的重视。这是人与人之间的温度，也是客家人热情好客的体现。

　　本文仅以“客家娘酒”的历史、地位、特点、制作以及传承等方面，探索了客家人对千年“娘酒”文化的传承，旨在更好地传播客家饮食文化。文中观点已经多方佐证，难免仍有不够严谨之处。如果大家有不同意见，欢迎在评论区给予批评指正。