儿菜是指芦笋、豆苗、雪菜、笋尖、小葱等嫩嫩的蔬菜，这些嫩蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值非常高。下面介绍几种儿菜的做法。

1. 芦笋蘑菇炒鸡蛋

主料：芦笋、蘑菇、鸡蛋

辅料：盐、胡椒粉、酱油、生姜、蒜头

1、芦笋切段、蘑菇切片、鸡蛋打散备用；

2、锅中放油，爆香姜蒜，加入蘑菇翻炒；

3、加入芦笋继续翻炒；

4、倒入鸡蛋液，翻炒均匀，加盐、胡椒粉、酱油调味即可。

2. 笋尖肉丝

主料：笋尖、猪肉

辅料：油、盐、酱油、料酒、蒜、葱、姜

1、笋尖洗净，去掉顶端硬皮，切成片；猪肉切成丝备用；

2、热锅加油，放入猪肉丝煸炒；

3、加入葱姜蒜爆香；

4、倒入笋尖，加盐、酱油、料酒翻炒至熟透即可。

3. 豆苗烤金针菇

主料：豆苗、金针菇

辅料：盐、油、蒜、生姜、辣椒、酱油、糖、料酒

1、豆苗择洗干净，金针菇切开备用；

2、锅中倒入油，烧至6成热，放入蒜、生姜、辣椒爆香；

3、放入金针菇煸炒，加入盐、酱油、糖、料酒调味；

4、最后加入豆苗翻炒几下即可。

4. 雪菜腊肉炒饭

主料：腊肉、雪菜、饭

辅料：油、盐、酱油、料酒、鸡精、葱姜蒜、胡萝卜

1、腊肉切小块、葱姜蒜切碎、胡萝卜切丁备用；

2、锅中加入油，烧至6成热，放入葱姜蒜炒香；

3、加入腊肉块翻炒至变色，放入胡萝卜粒继续翻炒；

4、加入雪菜和饭，加盐、酱油、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上就是几种常见的儿菜做法，这些嫩蔬菜都非常适合入菜，不仅口感好、营养丰富，而且烹饪方便，可以根据自己的口味进行调整。