作者:佚名 来源于:家长学院
客家酿豆腐是一道传统的客家菜,以豆腐为主料,用肉馅和各种蔬菜等作为填料,炸后入汤煮熟,色泽金黄、香气扑鼻、味道鲜美,是客家人过年过节必不可少的一道菜色。
材料:
豆腐、猪肉馅、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜、豆芽、虾皮、盐、生抽、料酒、清水、淀粉、油。
做法:
1、将豆腐切成长方形状,用清水冲一下,再用厨房纸吸去多余的水分。
2、香菇、木耳洗净,切成末,胡萝卜切小块,豆芽拔净尾,葱姜蒜切末。
3、猪肉馅加入香菇末、木耳末、胡萝卜末、豆芽末、虾皮、盐、生抽、料酒,搅拌均匀。
4、将豆腐从中间开口,将馅料填入。用牙签或线固定封口。
5、取一个平底锅,倒入适量的油,将填好馅料的豆腐用中火炸至两面金黄色。
6、另起锅倒入清水,放入炸好的豆腐,加入葱姜蒜、料酒和盐,煮至豆腐熟透。
7、用淀粉勾芡,将勾好的芡水浇在豆腐上。
8、装盘后撒上葱花即可。
小技巧:
1、豆腐用热水煮煮再切开,效果更好。
2、填馅时不要填满,否则容易流出来。
3、豆腐可以用软豆腐或半硬豆腐,不过炸之前要把它们的水分控制好。
4、炸豆腐时不要用大火,否则外焦内生。
5、汤可以适当放些鸡精提味。
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